|
|
Elzas: Ganzenlever Terrine
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kg verse ganzenlever (of eendenlever)(foie gras), zout, versgemalen peper, 2 dl Riesling
Voor de gelei:
2,5 dl runderbouillon, 4 vellen gelatine (of 2 el gelatinepoeder), 3 el Riesling
Voorbereiding:
Verdeel de lever of levers in tweeen en verwijder het vlies en eventuele ongerechtigheden. Leg de lever in een terrine en kruid hem met zout en peper. Giet er de Riesling over en laat hem een nacht in de koelkast marineren.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Dek de terrine af met dubbele laag vetvrij papier en bind dat vast. Zet de terrine tot de helft in heet water in een ondiepe schaal. Zet de schaal 1.1/2 uur in de voorverwarmde oven. De lever is gaar als een erin gestoken vleespen er warm uit komt.
Neem de terrine uit het waterbad. Leg een met gewichten verzwaard bord op de terrine om er eventueel vet uit te persen.
Los de gelatine op in wat koud water. Breng de bouillon aan de kook, doe er de gelatine in en breng weer aan de kook. Schenk dit mengsel in een kom en roer er de Riesling door zodra het afgekoeld is.
Giet de vloeibare gelei over de volledig afgekoelde terrine en zet hem 24 uur in de koelkast.
|
|
|